关于罐藏食品

罐藏食品的发明起源于欧洲，已有二百多年的历史。罐藏食品一直深受日本、欧美等国家人们的青睐，特别是在当前新冠疫情之下，罐藏食品扮演着更重要的角色。

但国内大多消费者认为罐头食品长达1-3年的保质期肯定是添加了很多防腐剂，对于罐头的制造、保存原理、营养价值、如何鉴别罐头的好坏及贮存的方法都存在着一定的误区，让罐藏食品这一安全、健康、便捷的休闲食品蒙受了“千古奇冤”。

迄今为止，罐头的加工方式仍是最为保鲜且最安全的食品加工方式，之所以能够较长时间保藏食物而不变质，并能做大限度地保存食物地色、香、味及营养成分，完全得益于罐藏食品密封的容器、卫生的生产环境以及严格的杀菌公式。和巴氏低温奶的生产原理如出一辙，罐头采用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在120℃左右，而水果类灭菌温度更低，一般在80-90°C。

在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，而且正规企业的产品根本无添加防腐剂，完全可以放心食用。

独家专访浙江台州一罐食品有限公司董事长 吴永进：小小罐头大讲究 产品升级拓市场

为了对罐藏食品的加工过程和工艺，以及罐藏食品国内虚空现象市场和未来市场的更进一步了解，FBFI食品饮料配方创新论坛会务组专程探访了国内知名水果罐头生产加工企业——浙江台州一罐食品有限公司董事长吴永进先生。

会务组有幸来到这个美丽的地方，在吴永进的引领下，首先参观了中国柑橘博物馆。随后，会务组参观了一罐食品井然有序的生产车间，记录了橘子罐头加工的全过程。也对黄岩罐头产业的发展历程有了更深层次的了解。

一罐食品前世今生

企业座落于浙江东部沿海“蜜桔之乡”——黄岩。抚今追昔，采访中，记者了解到，浙江台州一罐食品有限公司（以下简称为“一罐食品”），前身是地方国营的浙江黄岩罐头食品厂（以下简称为“黄罐”）第一车间改制而成的企业，始建于1958年，传承中国水果罐头加工也已逾六十年。

那时黄岩橘子罐头等产品可以与前苏联换飞机大炮，当时“黄罐”是中国罐头食品产业的一面旗帜，黄岩蜜橘给黄岩带来了荣耀，也孕育出了黄岩罐头食品加工产业的发展。

大多数国有罐头企业的衰败始于上个世纪八十年代末。那个时期，“改革开放”的号角已经吹响，市场经济正快速取代计划经济，国营罐头产业的工、贸、检一体化开始土崩瓦解，老国有体制已经不能适应市场经济的新形势。

1993年，“黄罐”由昔日“金罐”沦为了“破罐”，原黄岩县政府面对“黄罐”的严重亏损，采取了“大船搁浅，小船逃命”的企业改制方案。吴永进带领原第一车间165名职工和25名退休职工，同时负担了原厂660万的债务，组成“浙江黄岩罐头食品厂第一分厂”，开始了艰难自救创业步履。

经过两年奋斗，吴永进领导的团队为国家创造了千万元的利润。虽然没有给自身带来多大的物质财富，却在奋斗过程中积累了丰富的企业管理和市场营销经验，吴永进的“只有诚实付出，才能圆满成功”理念在企业内深入人心，也得到了客户群的广泛认可。

1997 年股份合作制改造，以每个车间为单位进行分厂，共分割成十个分厂，各厂自主经营，自负盈亏，这个方案在当时开创了国营企业体制改造的新样板。

经过20多年市场经济的大浪淘沙，当年改制的分厂也各自走出了自己的道路。一罐食品正在不断壮大，现拥有下属子公司——浙江益美食品有限公司、徐州大丰食品有限公司，都是专业生产各类水果罐头，如今年产量达7-8万吨，仅柑橘罐头一个产季达3-3.5万吨。

橘子、桃子、枇杷罐头全国出口量持续多年行业排名第一。公司拥有“中国罐头十强企业”、“全国农产品加工出口示范企业”、“浙江省农业龙头企业”等多项荣誉。

吴永进自豪地向记者介绍道：公司产品以出口日本、欧美的高端市场为主，中国每年柑橘罐头出口量都在30万吨左右，浙江的橘子罐头就占了60%-70%，其中65%-70%销往美国，一罐食品橘罐出口量约占全国出口总量十分之一。

另外，公司有欧盟橘罐反倾销关税的优势，公司的橘子罐头占欧洲市场的半壁江山。吴永进表示，一罐食品以“做好每一罐”为企业宗旨，企业的愿景是成为中国水果罐头行业第一。

科技赋能探索智能化 全方位提升罐头品质

柑橘罐头是我国的优势产业，但柑橘罐头生产是劳动密集型产业。通过智能化改造推动产业升级迫在眉睫。

科技创新是战胜困难的有力法宝，浙江台州一罐食品有限公司作为国家现代农业（柑橘）产业技术体系罐头加工岗位的技术研发依托基地，以与南京农业大学联合成立了“果蔬加工研发中心”、浙江农科院联合成立的“智能装备研发中心”为纽带，探究传统食品行业“机器换人”之路。

从2012年开始，公司与浙江省农科院食品科学研究所合作研发的智能去皮机，产品已经开发出第三代产品，已经柑橘罐头生产产业化应用。2020年12月6日，该项以智能去皮机为核心的“柑橘罐头加工智能装备关键技术研究开发”，获得了中国食品工业协会颁发的2018～2019 年度“科学技术奖”一等奖。

当前，除了对已有装备进行迭代升级外，重点攻关柑橘分瓣的自动化设备，已初见雏形。创新求变天地宽 ，努力在危机中育新机、于变局中开新局，一罐食品将奋力为中国柑橘等水果罐头食品加工行业的转型树立标杆，推动中国罐头产业智能化迈上新台阶。

既然罐藏食品保留了食品原料中大部分的营养元素，是真正无添加的健康食品，为什么国内市场如同空虚？

谈到这一问题，吴永进表示，罐头食品的高安全性和营养价值没有被广大消费者认识到。在品质管理方面，一罐食品率先引进国际先进管理体系，导入从果园到餐桌全过程的食品安全可追溯体系，一罐食品会继续将一以贯之，严把品质关，让消费者切身感受到罐藏食品的美妙之处。

尝试产品升级 一罐食品不只做“罐头”

2020年同时又是功能性食品饮料大放异彩的一年。各类抗雾霾饮料、护眼食品、助眠牛奶、美容益生菌产品层出不穷，收获了一大波爱好者，也吸引了众多食品饮料企业涉猎功能性食品业务。吴永进表示，借着这波“东风”，未来一罐食品将会针对功能型产品进行更多的尝试。

吴永进告诉记者，橘子等水果罐头销往海外是公司的主要渠道，一罐食品一直也与其他著名食品品牌企业合作，当前也努力开拓国内市场，提升自主品牌“全滋味”和“汉露”知名度。

针对客户要求，力求实现产品的不断开发升级，例如无糖水果罐头，功能糖果冻、针对马拉松提供的能量胶等等。公司致力于让国内消费者也吃上安全、营养、便捷、时尚的罐藏食品。