到底谁是“牛奶真相”始作俑者？谁又在散布真正的谣言？谁在强迫消费者选择“罐头牛奶”？又是谁在做空中国的奶牛养殖产业？
（奉上采访专家录音，欢迎文后点击收听）
春节过后，央视记录频道播放了《透视牛奶》上下集，原本是一个鼓励公众多饮奶的科普纪录片，但是随后由该纪录片衍生出各种不同版本的不署名文章陆续在众多网站传播，如《央视纪录片为你澄清牛奶四大事实真相》、《央视首播<透视牛奶>再给常温奶正名》等等，尽管纪录片中有一名国外某大学副教授提到常温奶和巴氏奶营养区别不大，但是随后传播的不署名文章却作出了更多的望文生义，最核心的观点就是：低温巴氏奶不是鲜奶，常温奶和巴氏奶营养并无差异，常温奶在国外很受欢迎，也是最符合中国国情的，最受中国消费者欢迎的。
从这部没有任何国内知名奶业专家露脸的片子引出所谓澄清牛奶四大事实真相的说法，在行业内也引发了一些热烈的探讨以及不敢苟同的声音。
就在不久前，胡说有理曾转发一篇业内人士的稿件——（点击蓝色稿件标题可查看详文），随后就有多名业内专家冒“天下之大不韪”，直指纪录片的一些观点有失偏颇，而各种版本的文章则颠倒黑白，有误导公众之嫌。行业一位非常资深老专家说：“牛奶中独有的生物活性物质只有巴氏奶能够尽可能地保留，而常温奶全部杀死，巴氏奶肯定要比常温奶好”；“我已老矣，数风流人物，还看今朝（生鲜）！”
资深老专家王丁棉表示，上述文章明显带有利益倾向，常温奶中是否含有活性物质为何只字不提？背后的利益集体为何一定强迫中国消费者喝“罐头牛奶”？
《中国乳业》杂志社公开发文亮出观点：“我们认为，这所谓的四大‘真相’有些是值得商榷的、有些是片面的、有些是缺乏事实依据的”。
年轻一代乳业专家宋亮表示：“在世界范围内常温奶占主体这种说法纯属扯淡，凡是在奶源丰富的国家，奶源分布相对均衡的国家，基本都是巴氏奶，而不是常温奶”；“我们在2003年已经放弃过一次机会，我们承认常温奶对中国奶业作出的贡献，但是今天如果不能给消费者正确教育，中国的奶牛养殖业、中国牛奶市场话语权最终是要交给老外的，若如此中国乳业早晚要沦陷！这是非常可怕的！”
PS:本来这篇文章早就写好了，只是胡说有理希望能再倾听更多行业专家的声音。没想到的是，就在前几天，某行业内知名媒体又以“记者整理”的名义、未做任何采访，由央视的报道无厘头地引申，并整理发布了《复原乳不是没有营养的“差等生”》一文，已是激起行业内人士的公愤！
1常温奶与巴氏奶营养果真无差异吗？
这部分上下集长达近1个小时的纪录片，详细向公众讲述牛奶的好处，巴氏牛奶和常温牛奶来历后，摄制组还专程邀请了来自荷兰瓦赫宁根大学的卡斯帕·海廷伽副教授进行采样试验。海廷伽分别对同一批次的原料奶、常温奶和巴氏奶进行取样，测定其中的蛋白质、脂肪和钙的含量。测定结果显示，三者中的蛋白质、脂肪和钙的含量是完全相同的。
由此，在该纪录片中，这位外国副教授提到了他的一个观点结论：不论巴氏杀菌乳还是超高温灭菌乳，从营养的角度来看，牛奶中脂肪、蛋白质、乳糖的含量，不会由于工艺处理而流失；从营养的角度来看，两种工艺没有不同。
然而这一外国副教授的说法果真客观全面吗？我们看看中国乳业专家又是怎么说的。
“为何有关牛奶中的活性物质只字不提？”乳业专家王丁棉表示。
低温巴氏奶和常温奶到底有什么样的差别？中国奶业协会乳制品工业委员会副主任、高级工程师顾佳升曾向胡说有理介绍：
“现在饮奶已不是解决能不能喝到的问题了，如果仅仅如此的话，那喝豆浆就好了，豆浆里面也有很多蛋白质、维生素、矿物质等，与牛奶差不多，而且还可以用最简单的办法，少加水，就可以让豆浆变得又浓又香，可是这样的豆浆喂养没有母乳的婴儿，孩子能健康成长发育吗？显然是不行的。另外若要补钙的话直接吃钙片也就行了”。
“尽管牛奶中80%以上是水分，但是人们很早就知道，如果没有母乳，给孩子羊奶、牛奶也可以健康生长”，顾佳升表示，这是因为牛奶中还独有存在非常多种类的生物活性物质，目前发现的有几百种，每个物质含量都非常低，但每个的作用都非常大，能增强免疫、预防心血管疾病等等。
“正是牛奶营养太好了，因此也容易腐败”，顾佳升表示，只要牛是健康的，牛奶没挤出来在乳房里时都是无菌的，挤出来后，接触环境空气在最初的几个小时内，细菌是没有生长的，因为牛奶里有抑制细菌生长的功能，因此在尽可能短的时间内加工很重要的，还有就是迅速制冷很重要，这就决定了距离、时间都是非常重要的因素。“高温灭菌奶保质期长，其在生产过程中彻底杀死细菌的同时，牛奶中的活性物质也都死了”，顾佳升表示，显然，巴氏低温奶比常温奶要更好。
这里有权威数据为证，由中国奶产品质量与风险评估创新团队、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所撰写的《中国奶产品质量安全研究报告》（2015年度）中对不同热处理对乳制品品质破坏的程度做了测试，测试结果如下。很明显，在活性蛋白质和维生素C等营养物质上，相比巴氏杀菌奶，UHT常温奶营养破坏最为严重。
