越是工业高速发达的国家,罐头食品的消费量越多

越是工业高速发达的国家,罐头食品的消费量越多

消费日报网

发布时间: 20-05-0610:15消费日报网

原标题:中国罐头工业协会理事长查长全表示

越是工业高速发达的国家,罐头食品的消费量越多


□ 本报实习记者 贾淘文

特殊时期,人们纷纷减少户外活动,居家隔离期间的饮食储备,就成为摆在世界各国人民面前的头等大事。随着海外疫情形势的严峻,罐头成为外国消费者"囤货"的抢手产品。一时间众多新闻纷纷报道,在意大利、德国、西班牙、英国、美国、荷兰等国家的超市里罐头被抢购一空。

与国外销售火爆形成鲜明对比的是,罐头产品在国内却始终"默默无闻"。抛开中国人的饮食结构之外,最大的原因还是我们的消费者对于罐头的误解太深。生产罐身材料的OGS公司曾在中国做过一次市场调研,结果显示超过50%的消费者都认为罐头食品不健康。

国外消费者"囤货"首选

日前,美国Costco超市推出了一款"末日求生罐头",最大那份足够4个人吃一整年。包括600多个罐头、20多个桶装食物以及牛奶、大米、燕麦和其他冻干食品,总共36000份食物,保质期长达25年—30年,售价6000美元,折合约4.2万人民币。该套餐也被海外媒体形象地称为"doomsday food kits"(末日食品套餐)。

一位来自美国的主妇Tina在社交平台上就了展示了她的"囤货"成果,家中的地下室里满满一货架堆起的罐头。同样的事情还发生在澳洲的一位主妇家里,这位主妇把杂物房开辟成仓库囤满罐头。在这段特殊的时间里,罐头俨然成为了海外消费者的"救命稻草"。

根据尼尔森(Nielsen)截至3月7日的数据显示,燕麦奶销量比去年同期增长347.3%,新鲜肉类替代品增长 206.4%,肉罐头增长 57.9%。

国内消费者"疑影重重"

据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计,美国人均罐头年消费在90公斤左右,西欧约为50公斤,日本23公斤,而中国仅为1公斤。时至今日,每年已经有2500种食物被制成罐头:包括西红柿、水蜜桃、豆类、鸡汤面、海产和肉类等。而我国大多数的消费者可能只吃过午餐肉、八宝粥和黄桃罐头。

4月11日,记者走访两家大型超市看到,货架上各类食品及生活用品供应充足。销售罐头的货架摆放整齐,产品种类丰富,既有开盖即食的水果类罐头、鱼罐头、肉罐头,还有各类适合加工烹饪的蔬菜罐头。记者发现,消费者对于罐头产品并没有太多的关注,在记者观察的二十分钟时间里,仅有一位顾客挑选了一罐午餐肉。超市的销售人员对记者说:"现在生鲜、外卖这么方便,谁还吃罐头呢?现在也就午餐肉、豆豉鲮鱼和甜玉米粒卖的比较好,顾客都是买回去炒菜或者吃火锅用。水果罐头基本上都是看得多,买的少,很多人觉得存放太久不新鲜了。"

记者了解到,"营养流失""添加防腐剂""不新鲜"等问题,成为阻碍消费者选购罐头的主要因素。

打消误解 让美食多一种选择

相信不少消费者的童年记忆里都有一瓶糖水山楂或者黄桃罐头,那种甜蜜的感觉伴随了整个童年。时至今日,罐头产品真的过时了吗?

对此,中国罐头工业协会理事长查长全在接受记者采访时表示:"从1810年至今200多年来,虽然新型的食品保藏技术蓬勃发展,但罐藏技术仍占着重要地位,至今国际上还没有一种更先进的食品保藏方法,能全面替代罐藏技术,越是工业高速发达的国家,罐头食品的消费量越多,罐头生产现代食品工业中的一大支柱工业,罐头食品已成为各国人民日常生活中的必需品。"

对于消费者普遍存在的"保质期时间长,添加防腐剂"的观点,查长全表示:"罐头食品之所以能在常温条件下长期贮存而不变质,主要依赖罐藏工艺的密封和杀菌技术。一方面把装入食品后的容器,经过抽真空或排气后密封,再经过热力杀菌杀死其中的致病性微生物,另一方面密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵,从而保证了罐头食品可以较长时间不变质。因此罐头食品是无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。市场上见到的罐头食品,如果为了增加保质期而添加食品防腐剂是根本没有必要的,反而增加了生产成本,而且我国有关标准规定,绝大多数罐头产品是不允许添加食品防腐剂的。"

对于不少消费者认为罐头产品"没营养""不新鲜"。查长全解释道:"罐头食品安全卫生方便,能较好地保存天然新鲜食品的色香味及营养价值,特别是其营养物质不会因氧化流失。罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品,不会超过24小时,杀菌过程能够及时叫停食物的化学反应,使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态。以芦笋罐头为例,芦笋在采摘后如不立即妥善贮存,很容易造成营养流失、口感下降进而使食物失去本身价值,但将采摘后的芦笋马上加工成芦笋罐头则能很好的解决这一问题,一般芦笋从采收到罐头下线仅需两三个小时,最大程度地保留了产品的营养。"

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